요즘 오마카세라고 불리는 곳들은 사실상 코스요리집 아닌가요?

스시조 한번 가봤는데 인터넷이랑 동일하게 나오긴 하던데요 근데 계절별로 베스트재료가 정해져있다보니 특정기간 요리가 바뀌지 않는건 어쩔수없지 않나싶어요

일식 오마카세에서 주기적으로 메뉴를 보완하고 수정하고 변경하긴 합니다.

우니의 경우 예를 들면, 고성산을 쓰다가 캐나다산을 쓰다가 그때맞춰서 바꾸기도 하고

철이 지난 생선의 경우 다른 생선으로 대체해서 쓰기도 하고

다만 어느정도 일반화 된 피스들도 있기는 마련이구요~

이걸 매일매일 바꿔서 한다는 것도 말이 안되긴 합니다.

일본 같은 경우는 단골집 같은 경우에는 단골 손님 취향에 맞게 잘 내어 주지 않나요

그게 오마카세의 본질이 아닐까요

그냥 요식업 유행 중 하나라고 생각해요.

스시 오마카세는 계절마다 원물이 바뀌니까 니기리의 경우는 바뀌긴 합니다. 근데 츠마미 같은 경우는 어느정도 레퍼토리가 있긴 하죠

시즌 메뉴가 반영되니 영 틀린 말은 하는데
운영하는 입장이라고 생각해보면
Sns가 워낙 발전되어 있으니 인터넷에서 보던거랑 메뉴가
다르면 꽤 많은 항의가 들어오지 않을까 싶기도 하네요

달마다 혹은 날마다 바뀌던데요. 

제 단골 매장은 제가 갔던 전날이랑 제가 갔던 날 원물, 츠마미까지 달랐습니다.

그런데 그 가게 시그니쳐 메뉴 같은 경우에는 변화를 많이 안 주는 편이긴 합니다.

맞는 말씀입니다
우리나라의 오마카세은
코스 요리를 그럴싸하게 보이고 싶은 목적
그 이상도 이하도 아니라고 생각합니다
진짜 오마카세라면
주인장이 거의 매일 장을 보고
그에 따라 다양한 요리를 내야 하는데
우리나라는 기껏해야 매달 조금씩
구성이 바뀌는 것이 전부이죠

말씀하신대로
대부분은 코스요리인데
오마카세가 잘 팔리니까
다들 오마카세라고 하는 거죠

머 굳이 안좋게 볼 필요까지 있나 싶어요 팔리니까 유행인게 뭐 잘못된건 아니니까요 댓글들보면 오리지날이랑 약간 달라진거 같기는한데 중국사람들 짜장면먹고 뭐여 하는것처럼 걍 현지화된거니..

근데 또 오마카세라는 단어가 허세같다,라는 뜻이신거면 그럴수도 있겠다 싶네요

우리나라 오마카세를 너무 폄하하시는건 아닌지 하는생각이 듭니다

우리나라에서도 대부분의 업장은 당연히 매일 장을 보고 다듬고 숙성합니다

그러다보니 시장상황에 따라 그날그날 나오는 재료도 달라지고요 

일본에서도 비단 다르지 않습니다 그가게의 시그니쳐라고 부를만한 한두점을 제외하고는 

기본적으로 에도마에스시를 베이스로하는 재료들의 나열입니다

오히려 이런방식의 고급식당의 역사가 오래되지않아 일본만큼의 관리된 재료들을 구하지는 못하지만

요리사들의 손기술이나 조리방식등은 절대 뒤쳐지지않는다고 생각합니다.

그만큼 연구도 많이하고 있고요

대부분의 고급식재료들을 수입하고있어 가격이 고가로 갈수밖에 없어서 아쉽기는 합니다만

일본을 제외한 어느나라와 비교해봐도 절대우위라고 생각합니다.